HACCP

Attestato per il personale Alimentarista

L'attestato per il personale alimentatista, HACCP, è un requisito fondamentale per tutti coloro che lavorano nel settore alimentare. Questo documento certifica che il titolare e il personale di un'azienda alimentare hanno seguito un corso di formazione specifico e sono in grado di applicare i principi dell'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per garantire la sicurezza degli alimenti.

Chi è obbligato per legge a possederlo?

L'obbligo di possedere l'attestato HACCP si applica a tutte le persone che, a qualsiasi titolo, operano all'interno di aziende alimentari, indipendentemente dal ruolo ricoperto. Questo include:

Titolari di aziende alimentari
Dirigenti
Addetti alla produzione
Addetti alla trasformazione
Addetti alla vendita
Addetti alla somministrazione
Addetti alle pulizie
e chiunque altro entri in contatto con alimenti

Ecco alcuni esempi specifici di aziende dove il personale deve obbligatoriamente possedere l'attestato HACCP:

Ristoranti: Cuochi, pizzaioli, pasticceri, camerieri, baristi, addetti alle pulizie, responsabili di sala.

Pizzerie: Pizzaioli, addetti al forno, camerieri, baristi.

Bar e caffetterie: Baristi, addetti alla preparazione di panini e toast, addetti alla pulizia.

Mense aziendali e scolastiche: Cuochi, addetti alla preparazione dei pasti, addetti alla distribuzione.

Fast food: Cuochi, addetti alla preparazione degli alimenti, addetti alla cassa.

Catering: Cuochi, addetti al servizio, addetti al trasporto.

Industrie alimentari: Operai addetti alla produzione, tecnici di laboratorio, addetti al controllo qualità.

Macellerie: Macellai, addetti alla vendita.

Panifici: Panettieri, addetti alla vendita.

Fruttivendoli: Addetti alla vendita.

Supermercati: Addetti alla vendita di prodotti freschi (macinati, salumi, formaggi, frutta, verdura).

Produttori agricoli: Chi vende direttamente i propri prodotti.

Bed & Breakfast: Chi prepara la colazione.

Agriturismi: Chi prepara e serve i pasti.

Navi da crociera: Tutto il personale addetto alla preparazione e al servizio dei pasti.

Aerei: Il personale di bordo che serve i pasti.

In sostanza, chiunque manipoli, prepari, venda o serva alimenti deve essere in possesso dell'attestato HACCP. Questo include anche chi lavora in strutture ricettive come alberghi o ostelli, se offrono servizi di ristorazione.

Perché è così importante?

L'HACCP è un sistema di autocontrollo che permette di identificare, valutare e controllare i rischi legati alla sicurezza alimentare. L'attestato HACCP garantisce che:
Il personale è consapevole dei rischi connessi alla manipolazione degli alimenti
Sono adottate le misure preventive necessarie per evitare contaminazioni
Vengono rispettate le norme igienico-sanitarie
Si garantisce la qualità e la sicurezza degli alimenti

Validità

Il Certificato ha una validità di TRE ANNI e, quindi, deve essere periodicamente aggiornato

Cosa prevede la normativa?

La normativa europea (Regolamento CE 852/2004) e la normativa nazionale italiana (D.Lgs. 193/2007) stabiliscono gli obblighi in materia di sicurezza alimentare e la necessità di una formazione adeguata per il personale.
Le multe possono variare da 516 euro fino a 6.197 euro in base alla gravità della violazione.
Inoltre, salvo che il fatto costituisca reato, gli operatori del settore alimentare e dei mangimi che non adempiono agli obblighi di rintracciabilità stabiliti dall'art. 18 del Reg CE 178/02 sono soggetti al pagamento di una sanzione amministrativa pecuniaria da settecentocinquanta euro a quattromilacinquecento euro.

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